八菜一汤宴客系列（三）
芦笋豆豉爆藕丁
原料：芦笋若干，莲藕一根。
调料：大蒜，花椒，小米椒，老干妈豆豉，盐，味精。
做法：(1)将莲藕、芦笋分别切丁，芦笋尖一段保留半指长的段，再把小米椒切碎，把大蒜剁成蒜茸。
(2)起锅放油烧至四、五成热时，放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入米椒碎和蒜茸爆香。
(3)放入藕丁大火爆炒1分钟后，再倒入芦笋丁一起翻炒半分钟，倒入大约2汤匙老干妈豆豉炒匀。
(4)最后加入少许盐和味精调味即可。
让你喝出汗的一碗汤——酸辣汤
原料：猪里脊肉一小块，冬笋一小块，水发香菇两朵，胡萝卜半个，嫩豆腐半块，鸡蛋一个。
调料：生抽1.5汤匙，醋1汤匙，白胡椒粉，淀粉1汤匙，高汤400毫升（或者清水），蚝油，料酒，葱花。
做法：(1)所有食材处理干净。
(2)香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝，里脊肉用蚝油、料酒抓匀腌制。
(3)嫩豆腐切细条、鸡蛋打散。
(4)锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。
(5)用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400毫升），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
(6)倒入豆腐丝和滑炒过的肉丝，煮开转小火。
(7)一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。
(8)打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
(9)沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
(10)撒上葱花出锅即可。