八菜一汤宴客系列（三）
蚝油香菇鸡翅
原料：鸡中翅十个，干香菇十朵。
调料：料酒一汤匙，蚝油两汤匙，老抽半汤匙，生抽半汤匙，冰糖三小颗，葱姜适量。
做法：(1)干香菇提前洗净用温水泡软洗净，姜切片、葱切段备用。
(2)鸡中翅洗净（用剪刀剪去两边的皮和脂肪），切成2段备用。
(3)锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。
(4)放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味。
(5)倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙蚝油。
(6)加入半汤匙老抽、半汤匙生抽、三小颗冰糖。
(7)倒入泡香菇的水（注意碗底的杂质不要倒入），再加适量清水至和鸡翅齐平。
(8)大火煮开后，转小火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可。
心得：1、鸡翅洗净后，建议用剪刀把鸡翅两边展开的皮剪掉，这部分包含了鸡翅大部分的皮下脂肪。
2、鸡中翅剁成小块，会比较容易入味。
3、泡香菇的水不要倒掉，上面干净的那部分可以加进去煮，有香菇香味。
青韮炒花蛤（咸鲜味）
原料：花蛤，韭菜。
调料：香油，葱丝，姜丝，黄酒，盐。
做法：(1)花蛤提前用清水泡半小时，水里滴几滴香油可去泥沙，韭菜切成段。
(2)起锅放油，放入花蛤翻炒，放入葱，姜丝，放入黄酒（多放一些，大约一两半）,翻炒至花蛤嘴快张开，放盐，然后盖锅焖烧1分钟（不要太长时间）。
(3)揭盖放韮菜继续翻炒至出韮香味盛盘即可。