八菜一汤宴客系列（三）
酱香排骨
原料：排骨。
调料：酱豆腐，蜂蜜，大蒜，红酒，酱油，料酒，香葱。
做法：(1)排骨中加入一头蒜的蒜碎，一两蜂蜜，二两干红，四勺酱油，搅拌均匀后腌制半小时，然后取出排骨备用。
(2)平锅放底油，七成热时下入排骨进行煸炒，炒至排骨变色后加入两勺料酒、适量开水（没过肉）、一块酱豆腐，倒入腌料的汤汁，盖上锅盖小火炖30分钟。
(3)炖30分钟后大火收汁，出锅前撒上香葱即可。
心得：1.小排要放入水中提前泡一下 可以去腥。
2.腌制小排时放入冷藏箱里半小时。
3.腌制时的蒜不要扔掉 可以在炖排骨时继续放入。
果汁咖喱羊肉
原料：羊肉
调料：柠檬汁，花椒，红酒，葱，姜，蒜，红椒，青椒，3瓷勺左右的咖喱粉，盐，鸡精，水淀粉。
做法：(1)将羊肉切小块，然后放入用柠檬汁、花椒、红酒调成的果汁中提前腌制24小时；葱、姜、蒜切薄块；红椒、青椒切块。
(2)起锅放少许油烧至四、五成热时，小火煸炒葱、姜、蒜，煸香后，将葱、姜、蒜捞起来，留煸香的底油即可。
(3)然后将3瓷勺左右的咖喱粉放入锅中不停搅拌至起泡。
(4)放入羊肉不断翻炒，再放入红椒、青椒，加少许盐、鸡精，最后再加少许水淀粉勾芡即可。
松鼠鲈鱼
原料：鲈鱼，玉米粒，青豆，松仁，樱桃。
调料： 盐，糖，番茄沙司，白胡椒粉，葱姜汁，料酒，白醋，生粉，鸡精。
做法：(1)将鱼洗净后吸干水分，鱼头切下待用，顺着鱼的龙骨下刀，到鱼尾一寸处，剃掉鱼骨，鱼成两片，鱼尾联着。
(2)在鱼肉里面切花刀，顺着鱼身直划刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，横要斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成玉米粒状。
(3)将鱼放入装有盐、糖、白胡椒粉、料酒、葱姜汁的器皿中腌制20分钟。
(4)起锅烧开水将玉米粒、青豆煮熟后捞起备用。
(4)将腌好的鱼身和鱼头拍满生粉。
(5)坐锅烧热再倒油烧至八成热，把鱼头放锅里炸，两只手分别拿一根筷子，筷子放到鱼的嘴里，把鱼嘴扩大定型，炸至微黄拿出摆盘。该炸鱼身了，把鱼尾从鱼肉中间穿上来，鱼尾就翘起来了，两片鱼摆摆好，打花刀面朝外，炸出来好看，成粒状。
(6)将锅里的油倒出，或换一个锅，烧热加少许油，小火放二两左右番茄沙司翻炒，放入玉米粒、青豆继续翻炒，再加少许水，放入糖、白醋、盐和鸡精炒匀，最后倒入少许湿淀粉勾芡，浇到炸好的鱼上，再撒点松仁，放几颗樱桃装饰一下即可。
心得：1.改刀后把鱼用清水冲洗，去粘液去腥，花刀纹路更明显。
2.生粉要掸均匀，油温在八成热时炸鱼。
3.白醋一定要最后放，味道更好不挥发。