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八菜一汤宴客系列（二）

　

茉莉金银汤

原料：熟火腿肉100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清1个。

调料：鲜茉莉花20朵，鸡汤，少许熟鸡油，葱花，精盐，味精，淀粉。
做法：(1)火腿肉切薄片。鸡肉切薄片后用蛋清、精盐、味精、淀粉调和上浆，放15分钟涨发。茉莉花洗净，放汤碗中。

(2)起锅放鸡汤750克，下精盐、味精，煮沸后将鸡肉片下锅，再放火腿肉片，撇去浮沫，倒入装有茉莉花的汤碗中，撒上葱花，淋上鸡油即成。
特点：火腿鲜红，鸡片银白，花香馥郁，汤清味鲜，为海派清口鲜汤。

主食——桂花栗子羹

原料：板栗250克，红枣50克。

调料：糖桂花10克，白糖150克，淀粉适量。
做法：(1)将栗子横斩一刀，放入冷水锅中煮至栗肉涨出壳，趁热去壳和膜，然后上笼蒸酥，再切成豆粒。

(2)红枣用水泡软后去核。

(3)起锅加水400克，烧沸后加白糖、栗肉、红枣，再次烧沸后改小火煮5分钟，放入糖桂花，用淀粉勾芡，再用勺推匀即可。
特点：花香袭人，酥糯甜蜜。

　

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