八菜一汤宴客系列（二）
鸡翅诱人吃法——孜然鸡翅
上火了，脸上冒痘了，也阻挡不了要吃孜然的热情。孜然鸡柳，孜然鸡胗，孜然黄金甲土豆，孜然面筋，孜然素鸡，孜然脆骨，孜然味儿烤藕片等等，太多了。
上火也抑制不住吃它的热情—孜然鸡翅
原料：鸡翅若干。
调料：姜片，生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，蚝油，孜然粒，孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻。
做法：(1)鸡翅洗净沥水，加姜片、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制入味。（最好能腌4小时以上，不行的话，也可以把鸡翅剁开或者将鸡翅的一面扎些小孔以方便入味）。
(2)热锅放油烧至五、六成热，放入鸡翅，煎至鸡翅两面呈金黄色。
(3)加一小碗水，水量淹没鸡翅的一半，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。
(4)大火收汁，撒上孜然粒、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻，炒至鸡翅表面汁水彻底收干即可。
心得：1、煮鸡翅是为了保证鸡翅能熟透。如果你舍得多放油的话，步骤(2)时油多放点，让油能把鸡翅整个淹没，再直接中小火将鸡翅炸熟炸透，这样步骤(3)就可以省掉了。
2、放调料前要彻底收干水份。最后起锅前多炒会，鸡翅表面炒得越干越好吃。
3、调味的时候，孜然粉和孜然粒混合使用会更香。
香煎牛排
原料：两根骨头的牛仔骨（牛小排）（肉比较嫩）。
调料：番茄，芹菜，黄油，白酒，黑胡椒碎，盐，蚝油，白糖，红酒。
做法：(1)将番茄，芹菜榨成汁浸泡牛排，这样可使牛排肉更嫩，味更香。
(2)将白酒，黑胡椒碎，盐调和在一起后放入牛排腌制。
(3)起锅放黄油（可使牛排更香）化开，煎牛排两分半钟后装盘备用。
(4)坐锅放一些清水、少许植物油和盐煮开后，将切成小块的西兰花放入锅中焯一下，再摆放在放牛排的盘中。
(5)将蚝油、黑胡椒碎、白糖、红酒放入锅中熬成浓汤，然后浇在牛排上即可。