八菜一汤宴客系列（二）
青蒜辣鱼片
原料：草鱼，青椒、红椒，青蒜。
调料：白醋，郫县豆瓣酱，泡姜，泡椒，淀粉，盐，生抽。
做法：(1)草鱼切片，加入少许白醋浸泡，青椒、红椒切块，青蒜切段，
泡椒、泡姜切碎。
(2)鱼片冲洗干净后加入淀粉、盐裹糊，放入油中炸至金黄色，捞出再复炸变干。
(3)坐锅放油先煸青椒、红椒，加盐调味，煸熟后盛出。
(4)另起锅放少许油烧至四、五成热，加入泡姜和泡椒碎，下入郫县豆瓣酱，炒出红油后放鱼片，加入生抽，下入青蒜、青椒和红椒，翻炒均匀出锅即可。
心得：1、最好选择草鱼，肉厚刺少。
2、加入白醋浸泡可去鱼腥味且鱼片色泽发白。
3、鱼片最好先擦干水再裹淀粉，容易挂糊。
4、初炸油温六七成热，复炸八九成热。
凉拌皮蛋内脂豆腐
原料：内酯豆腐，皮蛋。
调料：李锦记豆瓣酱，香葱，香油，少许生抽。
做法：(1)将内酯豆腐切片装盘，倒入开水烫一下。
(2)用干净的丝线将皮蛋切成丁。
(3)将皮蛋丁撒入盛有内酯豆腐的盘内。
(4)将香葱切成小粒，并用开水烫一烫，然后放入盘中。
(5)将豆瓣酱中的辣红油、少许生抽以及少许香油浇在豆腐与皮蛋丁上即可。