前 言
回忆起初为人妇时，曾为如何做一桌丰盛的大餐招待来自四方的宾朋而费尽脑汁。出于对烹饪的喜爱，本人精心整理出如下宴客菜谱，旨在抛砖引玉，给那些喜爱烹饪的主妇们提供一个大展厨艺的平台。这些菜谱中有少部分是本人自创的；有一些本人曾亲自实践并重新整理过；有一些则来自于其它各方面的搜集整理。您可以按照这些搭配来操作，也可以根据个人喜好、口味、烹饪时间长短自行搭配。只要您按照所写步骤，用心烹饪，灵活掌握好各道菜的烹饪火候，就一定可以做出一桌令人赏心悦目、交口称赞的可口菜肴。
八菜一汤宴客系列（一）
一、吃了还想吃的天下第一美味——东坡肉
十七年前因一偶然机会有幸品尝到了美味的东坡肉，那唇齿留香、入口即化、软糯滑嫩的感觉，令人至今难以忘怀。
相传东坡肉是宋代大文豪苏东坡用最普通最简单的方法烹饪而成的。北宋元丰二年，苏东坡因故被贬黄州。一次他同友人下棋，战至酣时才想起锅里的肉已经煮了好长时间，待冲进厨房查看，只觉香气扑鼻，揭开锅一看，肉色油亮诱人，尝了一口更是香醇美味，滑糯酥烂，朋友们品尝后也是交口称赞。为纪念苏东坡，后人便把他阴差阳错自创的这道菜取名“东坡肉”。
直至今日尝试着自己在家做东坡肉，经过三次在材料和时间上的不断调整，
终于使肉的滋味接近当年在饭店品尝到的那种香浓的味道。不需要添加什么特殊的香料，只要按照下面的步骤细心烹饪，灵活调整就可以做出醇香四溢、令人垂涎欲滴的东坡肉。
原料：猪五花肋肉
调料：小油菜心（小青菜）若干，香葱
做法：(1)水中加少许盐和油，烧开放入菜心略氽至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出沥干水分，摆在盘中待用。
(2)五花肉洗干净，切成几个大方块，然后在沸水锅内煮5分钟。
(3)取出五花肉装盘，然后将香葱白切段、姜切大片、大葱切段。
(4)取锅，铺上香葱白、姜、大葱垫底。
(5)再把五花肉整齐地码在上面，加入冰糖（千万别用砂糖）、生抽、老抽。
(6)倒入绍酒，酒的高度一定要没过肉。
(7)旺火烧开，小火焖至汤汁快干（一定要留半碗汤浇汁，可提前盛好，初次做一定要细心，千万别烧糊了），直到酥烂。
(8)取出肉，肉皮面朝上，放入一漂亮的平底大碗中，再将大碗置入高压锅中隔水小火蒸一个半小时（或加盖置于蒸笼内，旺火蒸50分钟左右）。
(9)蒸好后，端出肉，在肉的四周摆好油菜心，再浇上煮肉原汁即可。
心得：火候一定要足，要是不小心将肉烧糊了，也不用着急，只需将糊肉除去，味道还是不变的。
科学常识：据医学专家介绍，人体中的胶原蛋白非常重要，它好比是钢筋，而钙则如同水泥。如果缺失则会使人衰老及造成骨质疏松，所以从儿童时期开始就要非常注意胶原蛋白的补充。一般在土豆、洋葱、蒜、鱼类、蛋类、豆类、肉类（牛肉、羊肉等）、蹄筋、肉皮中都含有丰富的胶原蛋白。只要饮食得当有规律，睡眠充足有规律，您就一定会骨骼强壮，与同龄人相比更显年轻！
东坡肉的肉皮既柔软有嚼劲又有美容功效，怕吃肥肉的您来一块尝尝吧！