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八菜一汤宴客系列（一）
八、淮扬菜——香菇菜心
淮扬菜精致细腻的外形，一个香菇菜心，也这么文艺。味道嘛，当然更不用说，加了蚝油的香菇，绝对有喷香的肉味，还有吃肉的口感。加上爽口脆生生的菜心，做个大鱼大肉解腻菜，再合适不过啦！
原料：香菇，小油菜心。
调料：盐、糖、蚝油、色拉油适量。
做法：(1)菜心清洗干净。
(2)水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。
(3)菜心捞出过凉。
(4)挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。
(5)锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。
(6)加适量开水炖煮。
(7)烧开后加蚝油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。
(8)取一长盘，如图小心将菜心摆盘。
(9)关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。