八菜一汤宴客系列（一）
六、剁椒鱼头
原料：鱼头（大约
调料：料酒，盐，白胡椒粉，生姜，蒜瓣，剁椒，少许黑木耳和青蒜，香葱，生抽，香菜。
做法：(1)鱼头洗净，切成两半，先抹一道料酒，再抹少许盐和白胡椒粉。
(2)浇上少许食用油，静置20～30分钟。生姜大部分切细丝（多切一点），留少部分切片，蒜瓣大部分切碎，留少部分切片，青蒜切粒，黑木耳切丝，香葱白切丝。
(3)将切成片的生姜和蒜瓣，铺在盘底，上置鱼头，先在鱼头上放几勺剁椒，别太多，否则会太咸，再加上一些黑木耳丝、蒜末、葱丝、姜丝（切长一点，码成格子状，格子中间放些青蒜粒）
(4)大火水烧开，旺火上锅蒸10分钟，停火，加一些生抽，撒上葱花，再浇一些热油，开火继续蒸6～10分钟。
(5)起锅装入一个漂亮的鱼盘中撒上香菜即可。
心得：剁椒注意选好吃一点的，如果火候掌握得当，绝对色香味俱全。视觉上会让人眼前一亮，太酷！
七、双色菜花
原料：西兰花，白菜花。
调料：咖喱粉，盐、糖、鸡精，橄榄油。
做法：(1)将西兰花、白菜花切小块。
(2)起锅烧开水将西兰花焯一下，捞起放入凉开水中过凉，然后沥干水盛入盘中。
(3)继续烧开水放入一些咖喱粉焯白菜花，捞起放入凉开水中过凉，然后沥干水盛入另一个盘中。
(4)分别在两个盘中放入适量的盐、糖、鸡精和橄榄油。
(5)另取一个大碗，将白菜花底朝上放在大碗的中间码好，然后再将西兰花底朝上放在白菜花的四周码好。
(6)将一个漂亮的大盘子底朝上罩在大碗上倒扣过来，美丽的造型就出来了。