凉拌类
1．五丝咸菜
原料：黄瓜，青椒，小葱，干豆腐（或豆腐干）切丝，香菜切段。
调料：
面酱、精盐、味素、香油适量。
做法：(1)把以上各种料放入盆中，加面酱、精盐腌制六、七个小时。
(2)吃时加味素、香油拌匀。
2．五香辣萝卜皮
原料：萝卜皮五公斤。
调料：五香面，酱油，盐，味素适量。
做法：将萝卜皮切成丝或小块，调料泡拌，两小时后即可食用。
特点：五香辣脆。
3．冰琅萝卜
原料：心里美萝卜5公斤。
调料：糖500克。
做法：将萝卜洗净修好，切成丝，拌入白糖调匀。
特点：味甜，色美。
4．辣萝卜丝干
原料：萝卜5公斤。
调料：生姜、辣椒、五香粉、盐适量。
做法：(1)萝卜洗净，切成丝晒干。
(2)然后与生姜、辣椒、五香粉、盐拌匀，入缸密封缸口，15~20天即可。
特点：五香艮辣。
5．拌辣白菜
原料：白菜、干辣椒。
调料：盐、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素适量。
做法：(1)白菜洗净，去掉老叶，顺长切二分宽的长条。加盐腌一小时，取出挤净水，切一寸长段放盆中。
(2)香醋、白糖熬汁，晾凉后倒入白菜中。
(3)干辣椒用温水泡五分钟，捞出挤干，切细丝。大勺加香油或豆油，把切好的红椒丝放入勺内，炸至酥脆时倒出。
(4)把花椒油、红椒丝、香油、味素和糖醋汁放入白菜中，拌合均匀，放冰箱中腌5小时即可。
6．糖醋甘蓝
原料：甘蓝一斤。
调料：红辣椒三钱，香醋一两，白糖二两，味素三分，香油三钱，精盐适量。
做法：(1)甘蓝切一分宽、一寸长丝，用开水烫一下，过冷水，挤净水放盆中。
(2)红辣椒切成丝炸成辣椒油，和上述调料一起放入甘蓝丝中拌匀即可。
7．拌双丝
原料：白梨250克，山楂糕50克，
调料：白糖50克，香精少许，米醋3钱。
做法：(1)将梨洗净去皮、去核，切成二分粗的丝，山楂糕也切成二分粗的丝。
(2)将梨丝摆在盘中，山楂糕丝撒在上面，然后撒上白糖，浇上醋和香精即成。
特点：红白双艳，清香甜酸。
8．糖水白萝卜
原料：白萝卜2000克。
调料：白开水1500克，白糖500克，白醋200克，盐50克。
做法：(1)白萝卜去皮切片。
(2)白糖放盆中用开水沏开，凉透放盐、醋、萝卜片，腌制12个小时即可食用。
9．糖醋青萝卜
原料：青萝卜一个。
调料：山楂糕、白糖、醋适量。
做法：(1)将青萝卜去皮，洗净，切成细丝放在盘中。
(2)再将山楂糕切丝放在萝卜丝上。
(3)最后再撒上少许白糖，淋入食醋即成。
特点：酸甜适口，清香脆嫩。
１0．糖醋洋白菜
原料：洋白菜250克。
调料：糖、醋、盐、淀粉、干辣椒丝各适量。
做法：(1)洋白菜洗净，切成小块。
(2)用糖、醋、盐、淀粉加水调成糖醋汁。
(3)锅放油烧热，放入洋白菜翻炒，将熟时倒入糖醋汁，迅速翻炒。浓汁裹在菜上出锅。
(4)爱吃辣的，可将红辣椒丝同炒，更加提味。