素菜类
1．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克。
调料：精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
做法：(1)泡发木耳，荸荠去皮切片。
(2)大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒。
(3)加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
2．醋熘土豆丝
原料：土豆500克。
调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
做法：(1)土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。
(2)大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
3．拔丝苹果
原料：苹果350克。
调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。
做法：(1)苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。
(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。
(3)勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。
(4)勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。
4．猴上竿
做法：(1)蒜台切寸段，用水汆熟，趁热滚江米面。
(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。
(3)少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
5．麻婆豆腐
原料：豆腐二块，猪肉馅一两。
调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。
做法：(1)豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净。
(2)榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开，挤净水，加二钱葱白剁碎。
(3)炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺。
特点：麻辣鲜嫩、味香爽口。
6．溜豆腐
原料：豆腐两块。
配料：胡萝卜一两、油菜一两。
调料：酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。
做法：(1)豆腐切四分的块，胡萝卜和油菜切薄片，均用开水烫透，捞出控干。
(2)炒勺加八钱油，烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素，添一手勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，放入主、配料，颠翻均匀。
特点：软嫩适口。
7．蛋黄豆腐
原料：豆腐4块，熟咸鸭蛋黄2个。
调料：精盐2克，味素2克，料酒、淀粉、花生油适量，鸡汤、葱末、香油少许。
做法：(1)将豆腐片成一寸厚的片，锅上火烧热加花生油，再将豆腐下油，两面煎成金黄色出锅。
(2)锅留底油烧热，下葱末炝锅，豆腐下锅煸碎，烹料酒，下精盐、味素、添鸡汤，烧开后勾芡，将鸭蛋黄下锅，研碎，加香油搅匀。
8．软烧豆腐
原料：豆腐750克。
调料：白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。
做法：(1)豆腐切丁，用沸水煮透捞出。
(2)炒锅上火，加花生油、25克白糖。
(3)用小火化糖，放葱姜丝和豆腐清炒，再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖，边炖边晃炒锅，防止糊底。
(4)汤干时淋花椒油、撒味素即成。
9．海米烧豆腐
原料：豆腐250克，海米15克。
调料：酱油25克，盐2克，白糖2克，葱姜末各10克，花生油35克。
做法：(1)豆腐成块用开水烫一下捞出，海米洗去杂质。
(2)锅上火，加花生油，下葱姜末炝锅，放入海米、豆腐和水，烧开后加酱油、盐、白糖，盖锅盖，用小火煨10分钟即成。
10．清炖豆腐白菜粉条
原料：豆腐500克，白菜250克，粉条50克。
调料：清汤500毫升，葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。
做法：(1)将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。
(2)锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味素，再放白菜、粉条，炖至熟软，出锅时淋明油即成。
11．蘑菇炖豆腐
原料：豆腐500克，鲜蘑菇50克，青笋少许。
调料：葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。
做法：(1)将豆腐切成小方块，下清水锅内加料酒，用旺火煮一下捞出控干，鲜蘑菇和青笋切成小片。
(2)葱、姜拍破。
(3)大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋，然后放豆腐，用大火烧开，改小火炖20分钟，放味素，淋香油出勺.
12．红白豆腐
原料：豆腐十块，熟猪血四块，猪瘦肉100克，熟冬笋15克，油渣50克。
调料：绍酒5克，酱油10克，精盐3克，白糖10克，白胡椒2克，熟猪油75克，鲜汤300克，水淀粉5克，葱段5克，味精少许。
做法：(1)砂锅上火，倒入猪油50克，烧至六成热放葱炒几下，加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣。
(2)再加料酒、酱油、白糖、精盐，烧沸后，放味精，用淀粉勾芡，淋猪油，装盘撒上胡椒粉。
13．熏豆腐
原料：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。
调料：精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。
做法：(1)将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。
(2)将鱼泥用葱姜汁懈开，加盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。
(3)锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。
特点：软嫩鲜香。