家常菜谱大全                返回家常菜   返回健康美食 

                  素菜类

1.糖醋木耳
原料:黑木耳50克,荸荠100克。

调料:精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
做法:(1)泡发木耳,荸荠去皮切片。

(2)大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒。

(3)加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。

 

2.醋熘土豆丝
原料:土豆500克。

调料:豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。
做法:(1)土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。

(2)大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。

3
.拔丝苹果
原料:苹果350克。

调料:白糖150克,湿淀粉7钱,鸡蛋一个,豆油750克,面粉适量。
做法:(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。

(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。

(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。

(4)勺内加少许油,放入白糖熬化(约160度,以能拔出糖丝为准),把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻,挂匀糖浆装盘。


4
.猴上竿
做法:(1)蒜台切寸段,用水汆熟,趁热滚江米面。

(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。

(3)少量油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。

 

5.麻婆豆腐
原料:豆腐二块,猪肉馅一两。
调料:花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。
做法:(1)豆腐切成四分方丁,用开水烫透捞出控净。

(2)榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开,挤净水,加二钱葱白剁碎。

(3)炒勺放八钱油烧热下辣椒丁,见微红时,下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透,再加两手勺鲜汤和豆腐,用慢火焯透后,加味素用水淀粉勾芡,淋香油出勺。
特点:麻辣鲜嫩、味香爽口。

6
.溜豆腐
原料:豆腐两块。

配料:胡萝卜一两、油菜一两。

调料:酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。
做法:(1)豆腐切四分的块,胡萝卜和油菜切薄片,均用开水烫透,捞出控干。

(2)炒勺加八钱油,烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素,添一手勺汤,调好口味,用水淀粉勾芡,放入主、配料,颠翻均匀。
特点:软嫩适口。

7
.蛋黄豆腐
原料:豆腐4块,熟咸鸭蛋黄2个。

调料:精盐2克,味素2克,料酒、淀粉、花生油适量,鸡汤、葱末、香油少许。
做法:(1)将豆腐片成一寸厚的片,锅上火烧热加花生油,再将豆腐下油,两面煎成金黄色出锅。

(2)锅留底油烧热,下葱末炝锅,豆腐下锅煸碎,烹料酒,下精盐、味素、添鸡汤,烧开后勾芡,将鸭蛋黄下锅,研碎,加香油搅匀。

8
.软烧豆腐
原料:豆腐750克。

调料:白糖100克,酱油15克,清汤150克,葱姜丝5克,料酒5克,味素1克,花椒油5克,花生油8克。
做法:(1)豆腐切丁,用沸水煮透捞出。

(2)炒锅上火,加花生油、25克白糖。

(3)用小火化糖,放葱姜丝和豆腐清炒,再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖,边炖边晃炒锅,防止糊底。

(4)汤干时淋花椒油、撒味素即成。

9
.海米烧豆腐
原料:豆腐250克,海米15克。

调料:酱油25克,盐2克,白糖2克,葱姜末各10克,花生油35克。
做法:(1)豆腐成块用开水烫一下捞出,海米洗去杂质。

(2)锅上火,加花生油,下葱姜末炝锅,放入海米、豆腐和水,烧开后加酱油、盐、白糖,盖锅盖,用小火煨10分钟即成。

10
.清炖豆腐白菜粉条
原料:豆腐500克,白菜250克,粉条50克。

调料:清汤500毫升,葱、姜、料酒、盐、味素、油各适量。
做法:(1)将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。

(2)锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味素,再放白菜、粉条,炖至熟软,出锅时淋明油即成。

11
.蘑菇炖豆腐
原料:豆腐500克,鲜蘑菇50克,青笋少许。

调料:葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。
做法:(1)将豆腐切成小方块,下清水锅内加料酒,用旺火煮一下捞出控干,鲜蘑菇和青笋切成小片。

(2)葱、姜拍破。

(3)大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋,然后放豆腐,用大火烧开,改小火炖20分钟,放味素,淋香油出勺.

12
.红白豆腐
原料:豆腐十块,熟猪血四块,猪瘦肉100克,熟冬笋15克,油渣50克。

调料:绍酒5克,酱油10克,精盐3克,白糖10克,白胡椒2克,熟猪油75克,鲜汤300克,水淀粉5克,葱段5克,味精少许。
做法:(1)砂锅上火,倒入猪油50克,烧至六成热放葱炒几下,加鲜汤、豆腐丁、猪肉丁、猪肉丝、冬笋片、油渣。

(2)再加料酒、酱油、白糖、精盐,烧沸后,放味精,用淀粉勾芡,淋猪油,装盘撒上胡椒粉。

13
.熏豆腐
原料:豆腐1,净桂鱼肉100,鸡蛋100克。

调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许,姜末5克,茶叶25克,木炭、锯末适量。
做法:(1)将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水,将葱姜末放入,泡半小时后用纱布挤出汁,制成姜葱汁待用。

(2)将鱼泥用葱姜汁懈开,加盐、糖、味精,搅成泥糊,再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀,放入平盘摊平,入蒸锅蒸熟,晾凉切成小豆腐块。

(3)锅内放一小铁罐,装入烧红的炭火,撒上锯末和茶叶,待冒烟后装上蒸屉,码上鱼豆腐盖上盖,熏半小时后取出,晾凉切片装盘即可。
特点:软嫩鲜香。

                  

                         

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