浙菜（浙江菜）实例

1．糖醋里脊

做法一

原料：猪里脊肉300克，青椒30克，胡萝卜30克，蛋黄1个。

调料：葱2根，大蒜瓣2粒，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋1大匙，糖1大匙，米酒1小匙，盐1小匙，胡麻油1小匙。

做法：(1) 猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入淀粉1小匙、盐1小匙及蛋黄腌拌10分钟。

(2)青椒去蒂及籽后洗净，切小块。

(3)胡萝卜去皮、洗净，再切片；葱洗净，大蒜瓣去皮，均切末。

(4)将酱油1大匙、番茄酱2大匙、白醋1大匙、糖1大匙、米酒1小匙、胡麻油1小匙调和在一起兑成碗汁。

(5)锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起。

(6)锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜瓣，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入炒过的里脊肉及碗汁炒至入味即可。

特点：色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

做法二

原料：猪里脊300克，鸡蛋清1只。

调料：水淀粉50克，盐，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

做法：(1)将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长、5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀，上浆。

(2)取小瓷碗放入盐、糖、醋、料酒、葱姜末、味精、酱油、水淀粉调成糖醋汁。

(3)炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油装盘备用。

(4)原炒锅倒掉花生油再烧热，放入豆油，烧至五成热，倒入糖醋汁打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅装盘即可。

特点：呈金黄色，外脆里嫩，口味甜酸。

2．炸豆腐芝士

原料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1 只，面包糠l/2杯，荷兰豆少许，红椒半个。

调味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，番茄酱1汤匙，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1 个（切碎），高汤l/ 4杯，牛油1 汤匙，番茄（大）l个。

做法：(1)豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。

(2)火腿、芝士切成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎，红椒切粒。

(3)豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中。

(4)豆腐依次沾上面粉、鸡蛋液、面包糠，用中温滚油炸成黄色。

(5)用牛油炒香葱头，加番茄及高汤，煮开，放入调匀的调味料，煮成酱汁。

(6)炸豆腐对切后即上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁即可食用。

特点：外脆里嫩,诱人食欲。