粤菜（广东菜）实例

1．清蒸桂花鱼

原料：新鲜桂花鱼。

调料：姜，葱，盐，白胡椒粉，酱油或李锦记蒸鱼豉油。

做法：(1)姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎。

(2)用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身。

(3)把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。

(4)蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,也可使用蒸鱼豉油）。

(5)再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

(6)另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟。

(7)把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

2．白灼菜心

原料：菜心。

调料：盐，高汤，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花，生粉。

做法：(1)菜心摘去老头洗净沥干水分。

(2)一锅高汤（或清水）加少许色拉油和盐，煮开。放入菜心略氽至断生（不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出沥干水分，摆在盘中待用。

(3)起锅热少许油，放入适量蚝油划散，加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾入少许薄欠，撒上葱花，淋在盘中的菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。

特点：清淡有营养，做法简单。