粤菜(广东菜)实例

 

1.清蒸桂花鱼

原料:新鲜桂花鱼。

调料:姜,葱,盐,白胡椒粉,酱油或李锦记蒸鱼油。

做法:(1)姜去皮,洗净,剁碎;去根,洗净,剁碎。

        (2)用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;然后用碎姜沫铺匀鱼身。

        (3)把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟。

(4)蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,也可使用蒸鱼油)。

(5)再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

(6)另起一个锅,大火,往锅里放45油,烧至油出白烟。

(7)把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。

 

2.白灼菜心

原料:菜心。

调料:盐,高汤,蚝油,李锦记蒸鱼油或美极鲜味汁,葱花,生粉。

做法:(1)菜心摘去老头洗净沥干水分。

(2)一锅高汤(或清水)加少许色拉油和盐,煮开。放入菜心略氽至断生(不可盖上锅盖,否则菜叶会变黄),捞出沥干水分,摆在盘中待用。

(3)起锅热少许油,放入适量蚝油划散,加少许蒸鱼油或美极鲜味汁,适量高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾入少许薄欠,撒上葱花,淋在盘中的菜心上,最后再淋上少许明油即可上桌。

特点:清淡有营养,做法简单。