川菜（四川菜）实例
1．宫保鸡丁
由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。
做法一：
原料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
调料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
做法：(1)先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成腌料备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成综合调味料。
(2)鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用腌料搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
(3)注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。
在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入综合调味料继续快炒。
(4)最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代。
做法二：
原料：鸡脯肉
调料：干红辣椒
做法：(1)鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。
(2)将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。
(3)干红辣椒切成2厘米长的节，花生米用油炸脆。
(4)将干红辣椒，花椒炸至棕红色。
(5)将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
做法三：
原料：鸡腿，花生米。
调料：盐，胡椒粉，黄酒，淀粉，辣椒油（或色拉油），花椒，辣椒，葱，姜片，蒜片，料酒，酱油，鸡汤，鸡精，糖，醋，香油。
做法：(1)鸡腿切成肉丁，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀，再放一点淀粉，用手抓匀。
(2)将鸡肉丁放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
(3)倒油入锅，鸡肉丁入锅，炒一会儿取出。
(4)倒辣椒油（或色拉油）入锅，放入花椒，辣椒（小火），放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
(5) 将鸡肉丁重新倒入锅中，加料酒，酱油（上色），再加一点儿鸡汤。
(6)在锅中放入一点点盐、鸡精、醋，再多放点糖（此菜味道是小酸小甜）。
(7)加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
(8)最后放入辣椒、香油，迅速翻炒大火收汁即可。