八菜一汤宴客系列（二）
人见人爱——梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，品一小口，令人回味无穷。那梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，尝一口，你会觉得它一点儿也不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是相得益彰。
此道梅菜扣肉，另外添加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳、更明亮的两种食材。
其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，然后切片，再将肉片与用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，最后装碗蒸制而成。多了这道工序后梅菜扣肉就更加肥而不腻、色泽红艳、美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香。
原料：五花肉
调料：老抽，生抽，冰糖碎，腐乳汁。
做法：(1)把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上老抽。
(2)炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片。
(3)取一大碗，倒少许油和冰糖碎将碗四周抹匀。
(4)肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
(5)梅干菜提前泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
(6)码好的肉片上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30～45分钟至肉软烂。
(7)关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中。
(8)大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
注意：梅干菜要清洗干净，切的越细越好。
酱味虾仁
原料：虾，火龙果，西兰花。
调料：盐，胡椒粉，干淀粉，绿芥末酱，蛋黄酱，黄油，水淀粉。
做法：(1)将剥好的虾仁放入器皿中，加盐、胡椒粉（可提味）、干淀粉抓匀。
(2)将火龙果用小勺挖出，然后切成自己喜欢的形状。
(3)将西兰花切成小块，然后再把水煮开放少许油和盐焯西兰花。
(4)起锅放油烧至七、八成热，将虾仁炸至金黄色。
(5)把绿芥末酱和蛋黄酱按1﹕10的比例放在一起搅拌均匀。
(6)将黄油放入热锅中化开，加点清水，倒入酱料，小火熬成糊状，加少许水淀粉勾芡。
(7)最后倒入虾仁裹上酱，翻炒几秒钟即出锅，放入装有火龙果、西兰花的盘中，摆出自己喜欢的漂亮造型即可。